100 recetas de puro chocolate Las tecnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo. Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc. Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sesamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, eclair, brownie, mousse. Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate
Autor: MELANIE DUPUISEM ; MANUELLE DE BEAUREGARD
Precio: $170,000